I.課程性質與設置目的

　　1.課程性質

　　在會展業迅猛發展的今天，會議市場已經成為賓館酒店競爭的主要市場之一。會議酒店管理作為會展管理專業的一門必修課程，涉及會議市場發展的特點、會議市場營銷、會議場所的布置、會議相關部門的管理和服務等方面的理論和實踐。本課程內容是會展管理專業知識體系的一部分，也是會戰管理專業學生專業素養能力培養目標的一部分。

　　2.課程所處的地位

　　賓館酒店垂青會議經營，首先是會議經營能帶來可觀的經濟收益。據國外專家調查，會議旅游者的平均消費是普通旅游者的3倍。其次，會議經營有利于賓館酒店擴大其社會影響，提高其知名度。特別是一些較大規模的會議，新聞記者在宣傳報道會議的同時，也會間接地為賓館酒店作宣傳。再者，會議經營可以調節賓館酒店的淡季市場，這就在很大程度上彌補了賓館酒店淡季的蕭條，充分發揮賓館酒店的設施潛力。但對于會議經營這一新生市場，與傳統的商務客人、觀光客人的營銷手段、接待技巧不同，因此該課的開設無疑是非常重要的。

　　本課程所涉及會議市場發展的特點和會議相關部門的管理和服務等方面的理論和實踐知識，是所有會展接待設施管理的基礎，所以該課作為會展管理專業其中的一門課程，又是其他會展服務與接待管理的基礎課程。

　　3.課程要求

　　通過本課程的學習，應考者應掌握平會議市場的特點、會議經營的基礎概念、會議市場營銷的方法、會議場所的布置、會議客房管理、會議餐飲服務等方面內容。了解賓館酒店衛生管理，培養和提高會議接待場所的服務與操作管理能力。

　　本課程屬于專業課程，要求理論和實踐相結合，強調創意、創新和動手能力的培養和提高。

　　II.考試內容與考核目標

　　第一章　會議市場總論

　　一、考試內容

　　要求掌握會議市場目標和會議經營原則；初步企業會議與協會會議的基本理論；認識會議經營的意義。

　　二、考核知識點

　　1.企業會議和協會會議特點

　　2.會議經營的基本原則

　　三、考核要求：

　　1.識記：兩類會議市場的特點。

　　2.領會：會議經營的原則。

　　3.綜合應用：企業會議和協會會議的經營特點。

　　第二章　會議市場營銷

　　一、考試內容

　　要求了解會議市場營銷的類型；掌握針對會議市場不同推銷方式的特點和會議推銷策略；正確認識與把握會議市場營銷方式的發展趨勢。

　　二、考核知識點

　　1.會議推銷的類型

　　2.會議推銷策略

　　3.會議確認

　　三、考核要求

　　1.識記：不同類型會議市場推銷的特點。

　　2.領會：會議推銷策略。

　　3.綜合應用：如何進行會議市場推銷和確認。

　　第三章　會議場所的布置

　　一、考試內容

　　要求了解會議場所布置所包含的幾大基本要素；認識要素的分類特征及其在會議場所布置中的地位和作用；掌握各基本要素的設計原則與表現方法；體會要素之間在創意表現上的相互聯系。

　　二、考核知識點

　　1.會議環境設計

　　2.會議陳設物的設計藝術

　　3.會議視聽設備的配置

　　4.影響會議室布置的因素

　　三、考核要求

　　1.識記：會議場所布置的幾大基本要素。

　　2.領會：各設計要素的設計原則與表現方法以及影響會議室布置的因素。

　　3.綜合應用：陳設物在設計中的運用和會議室布置的因素。

　　第四章　會議客房管理

　　一、考試內容

　　要求初步客房部的崗位和常規服務流程；掌握客房布局及設備配備；掌握會議登記與客房安排的方法；認識客房部與其他部門的關系。

　　二、考核知識點

　　1.客房布局與設備配備

　　2.會議登記與客房安排

　　3.客房服務要求

　　三、考核要求

　　1.識記：客房布局及設備配備；會議登記與客房安排。

　　2.領會：客房常規服務。

　　3.綜合應用：結合具體的案例，進行會議登記與客房安排。

　　第五章　會議餐飲服務

　　一、考試內容

　　要求了解餐飲服務人員的素質、技能與職責和菜單設計；掌握餐臺設計的方法和造型設計。

　　二、考核知識點

　　1.菜單設計的設計要領

　　2.餐臺設計的方法

　　3.餐臺造型設計

　　4. 菜單的設計要領

　　三、考核要求

　　1.識記：菜單的設計。

　　2.領會：餐臺設計的方法和造型設計。

　　3.綜合應用：餐臺設計與菜單設計的協調。

　　第六章　宴會酒水服務

　　一、考試內容

　　要求了解宴會酒水的主要類別；了解葡萄酒的服務技巧；掌握雞尾酒會的擺設與服務。

　　二、考核知識點

　　1.葡萄酒的服務技巧

　　2.雞尾酒會的菜單設計

　　3.雞尾酒會的場地設計

　　4.雞尾酒會的餐臺布置

　　三、考核要求

　　1.識記：葡萄酒的服務技巧。

　　2.領會：雞尾酒會的擺設與服務

　　3.綜合應用：雞尾酒會服務。

　　第七章　會議娛樂安排

　　一、考試內容

　　要求了解現代娛樂項目的服務；掌握娛樂項目的選擇依據；娛樂服務流程和會議娛樂管理。

　　二、考核知識點

　　1.娛樂項目的選擇依據

　　2.娛樂項目的流程

　　3.會議娛樂管理

　　三、考核要求

　　1.識記：娛樂項目的服務

　　2.領會：娛樂項目的選擇依據和會議娛樂管理；

　　3.綜合應用：娛樂服務的流程。

　　第八章　會議安全保衛

　　一、考試內容

　　要求了解現代安全保衛概念和特點、內容；了解安全保衛組織和安全計劃的類型；掌握常見安全問題和會議保密策略。

　　二、考核知識點

　　1.安全保衛的概念、特點和內容

　　2.常見的安全問題

　　3.會議保密策略

　　4. 安全計劃

　　三、考核要求

　　1.識記：安全保衛概念、特點和內容；

　　2.領會：常見的安全問題和會議保密策略；

　　3.綜合應用：安全計劃的制定。

　　第九章　賓館酒店衛生管理

　　一、考試內容

　　要求了解賓館酒店衛生管理的內容；掌握廚房衛生、客房衛生和公共區域衛生管理。

　　二、考核知識點

　　1.廚房衛生

　　2.客房衛生

　　3.公共區域衛生

　　三、考核要求

　　1.識記：賓館酒店衛生管理的內容；

　　2.領會：廚房衛生、客房衛生和公共區域衛生管理；

　　3.綜合應用：各類型區域的常用清潔劑和清潔工具。

　　III.有關說明與實施要求

　　本大綱第一部分關于課程性質與設置的規定，是制訂第二部分關于考試內容與考核目標的基本出發點，考試內容與考核目標則是本大綱的主體部分。為了使主體部分的規定在個人自學、社會助學和考試命題中得到貫徹與落實，對有關問題作如下說明，并進而提出具體實施要求。

　　一、制訂大綱的指導思想

　　（一）考試內容具體化

　　《會議酒店管理》是一門理論與實踐相結合的專業基礎課。本課程的內容涉及面相當廣，但本大綱對考試內容和考核的知識點，做出了盡可能明確而具體的規定和要求。這樣可以大大地減少自學、助學和命題的盲目性，便于學習和掌握本課程內容和要求。

　　（二）考試形式標準化

　　為了保證自學考試這一國家學歷水平考試的質量，使各地的自學應考者、社會助學者和考試命題者有一個統一而明確的考試要求可遵循，本大綱在考試內容具體化的基礎上，進一步力求考試要求的標準化，并按照識記、領會和綜合應用各個層次來規范考試內容的能力程度要求。為此，本大綱不僅對各部分考試內容提出了總體性考核目標要求，而且，盡可能地將能力層次的要求落實到具體的考核點。對各考核點的能力層次規定，就是對自學應考者進行考核的水準要求。

　　（三）考核目標規范化

　　本大綱在各章中提出如下三種知識能力、層次要求：

　　1.“識記”是知識能力的更低層次，要求自考者對課程的基本概念、基本知識能夠認識和記憶，并能夠作出扼要、準備、完整和規范性的表達。

　　2.“領會”是認識能力的進一步深化，要求在“識記”的基礎上，能全面掌握基本概念、基本知識和方法，能夠用自己的語言解釋、闡述，又能夠準確判斷其內在的聯系區別，從而抓住問題的本質。

　　3.“綜合應用”是知識能力的較高層次，要求在“識記”、“領會”的基礎上，用學習過的一些知識點準確分析和判斷解決綜合性問題。

　　二、關于教材與參考書

　　（一）指定教材：（今后將根據會展管理專業系列教材出版后再調整）

　　1.《賓館酒店會議經營管理》，作者：惟言；出版社：中國紡織出版社；出版日期：2005年

　　5月第1版

　　（二）參考書：

　　1.《現代酒店服務與管理》，作者：鄧新華；出版社：湖南師范大學出版社；

　　三、自學方法指導

　　自學考試主要是通過個人自學、教師輔導、社會助學和國家考試來考核應考者掌握專業

　　知識和能力的方法。應考者應根據自己的實際情況與特點，找出適合自己的學習方法，此外，應考者在自學時還應注意以下幾個問題：

　　1.圍繞大綱，學習好本課程。

　　本大綱是本課程考試命題、教師輔導、自學成才和社會助學的依據，應考者應根據本大

　　綱規定的要求和范圍，認真地系統地學習好指定教材。大綱只是教材內容的重點與綱領性提示，并作為考核的主要依據。學習者應通讀教材，對有關的內容要求能在理解的基礎上指導實踐環節。

　　2.正確處理好全面和重點的關系。

　　本課程要求考生學習和掌握的知識點內容都作為考核的內容。考生要在全面系統學習的

　　基礎上掌握重點內容、切忌猜題、模擬題。只有通過全面系統的學習，才能發現重點、理解重點和掌握重點。否則，若孤立地去猜重點，背重點，不了解重點的來龍去脈，就不可能取得好的學習效果，應考者不可能取得好成績。另一方面，要上好輔導課，課后要認真復習，只有這樣才能把基本概念、基礎知識記憶好理解透。

　　3.理論與實踐相結合。

　　本課程屬于應用型課程，因此在考核要求部分，區分了識記、領會和綜合運用三個層次的要求。識記要記住一些常用的術語和概念；綜合運用是指理解性掌握和創造性運用，不能將書中概念生搬硬套，死記硬背。

　　四、對社會助學的要求

　　1.社會助學者應根據本大綱的考試內容和考核目標，認真鉆研指定教材及參考書。對自學

　　應考者進行切實有效的輔導，引導他們防止自學中的偏向，體現社會助學的正確導向。

　　2.正確處理基礎知識和應用能力的關系，努力引導自學應考者將基礎知識轉化為實際應用

　　能力。在全面輔導的基礎上，重點培養和提高自學應考者獨立分析和應用的能力。

　　五、關于考試命題的若干規定

　　本課程命題以指定教材《賓館酒店會議經營管理》為依據，以廣東省高等教育自學考試指導委員會制定的《會議酒店管理自學考試大綱》所規定內容作為命題范圍。

　　1.考試方法采用閉卷筆試，考試時間為150分鐘，評分采用100分制，60分為及格線。

　　2.考生可以攜帶鋼筆和橡皮（草稿用）參加本課程考試。其余材料一律不得帶入考場，草稿紙由考場統一準備。

　　3.本課程考試的題型包括單項選擇題、填空題、簡答題、論述題、案例分析題。

　　4.試題中單項選擇題占20%；填空題占20%；簡答題占15%；論述題占10%；案例分析題占35%.

　　5.試卷中試題的難易度分為易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中各種難易程度的試題所占試卷分數的比例大體為：易占20%，較易占30%，較難占30%，難占20%.在識記、領會和綜合應用各個層次都有不同難易程度的試題。

　　6.本課程指定教材中所有章節均為考試內容。綜合應用部分所涉及內容不要求死記硬背，要求在理解概念和方法的基礎上，去實際運用和綜合靈活地使用。

　　IV. [附錄] 題型舉例

　　一、單項選擇題

　　下列哪項屬于協會會議（      ）。

　　A.股東會議                   B.銷售會議

　　C.培訓會議                   D.聯誼組織會議

　　二、填空題

　　宴會菜肴的數量應該直接與宴會規格以及顧客特征成__________.

　　三、簡答題

　　菜單設計前應進行哪些必要元素的確認與收集？

　　四、論述題

　　論述會議市場推銷的類型及其各自的特點？

　　五、案例分析題

　　（具體案例）

　　問題：

　　1.這類客人的會議消費需求特點是什么。

　　2.請設計會議登記程序并進行客房安排。