課程名稱：農產品加工原理

　　課程代碼：3103

　　第一部分　課程性質與目標

　　一、課程性質與特點

　　《農產品加工原理》課程是農業綜合技術專業（植物生產方向）的專業知識課，是為培養和檢驗自學應考者的農產品加工的基本理論知識和應用能力而設置的一門應用技術課程。

　　農產品加工是研究農產品利用、加工理論、加工方法、加工工藝和綜合利用的一門技術學科。它以農產品為原料，根據其化學成分、組織特性、理化性質和利用途徑，采用先進的技術和方法，加工制成各種粗加工、精加工產品，以提高農產品的質量，增加產品種類，促進品質改良，降低生產成本，從農產品中獲得較高的產值和經濟效益。課程內容具有綜合性、應用性、實踐性強的特點。

　　二、課程目標與基本要求

　　（一）課程目標

　　通過學習使自學應考者比較全面系統地學習農產品加工的基本理論和基本知識，初步掌握農產品加工的基本技能，為農業產后領域的發展，進行農產品加工技術的推廣，實現傳統農業向現代化農業轉化打下一定的基礎。

　　（二）基本要求

　　1、初步掌握稻谷制米的基本技術以及稻谷制米副產物的綜合利用途徑。

　　2、掌握小麥制粉中麥路系統和粉路系統的組成及小麥副產物的綜合利用途徑。

　　3、掌握壓榨法提取植物油脂的原理和技術。

　　4、掌握淀粉制取的原理、基本技術和要求。

　　5、掌握白酒、黃酒、醬油和食用醋釀造的工藝流程及主要副產物的綜合利用途徑。

　　6、掌握果蔬干制、腌制、糖藏、罐藏、速凍和果蔬汁加工的基本原理和基本技術。

　　三、與本專業其他課程的關系

　　《農產品加工原理》是一門應用技術學科，是以植物學與植物生理學、化學基礎等為基礎，綜合運用多種學科的理論和技術方法，對農產品進行粗加工和深加工以提高農產品質量，促進品質改良，降低生產成本，從農產品中獲得較好的產值和經濟效益。

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