課程名稱：畜產品加工原理

　　課程代碼：3161

第一部分　課程性質與目標

　　一、課程性質與特點

　　《畜產品加工原理》課程是高等教育自學考試農業綜合技術專業（動物養殖與防病方向）的必修專業課，是為幫助自學應考者理解和掌握畜產品加工的基本理論和應用能力而設置的一門應用技術課程。

　　二、課程目標與基本要求

　　（一）課程目標

　　1、熟悉乳的基本化學成分及加工處理對牛乳化學性質的影響。

　　2、全面了解乳中主要微生物的種類及其作用或危害。

　　3、熟悉鮮乳的處理過程，理解乳的分離方法和原理。

　　4、了解發酵劑調制的必要條件、用具及調制方法，理解發酵劑的概念。

　　5、了解奶油的性質、分類，理解奶油的概念。

　　6、熟悉加糖煉乳的概念，了解加糖煉乳的缺陷。

　　7、了解乳粉的種類、組成、缺陷及防止方法。

　　8、熟悉肉的初步加工過程、一般保藏方法和肉制品的工藝原理。

　　9、了解蛋的構造及理化特性，理解皮蛋、咸蛋加工的原理。

　　（二）基本要求

　　1、了解乳的物理特性在加工方面的應用。

　　2、理解造成異常乳的主要原因。

　　3、掌握乳分離的操作技術、消毒牛乳的操作過程及再制奶的加工工藝。

　　4、掌握乳酸菌制劑生產工藝，熟悉奶油的組成及其生產工藝過程。

　　5、理解加糖煉乳缺陷的防止方法及其生產工藝過程。

　　6、熟悉乳粉的生產工藝過程。

　　7、掌握肉的品質評定方法和各種肉制品的質量檢查方法。

　　三、與本專業其它課程的關系

　　《畜產品加工原理》是一門應用技術科學，它不但是畜牧業的一個分支，而且與食品工業、紡織工業、制革工業、醫藥工業和機械工業等有關。畜產品加工原理的基礎知識涉及化學、營養學等各學科。新技術的不斷應用使畜產品加工原理的深度和廣度也不斷發展。

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