Ⅰ：課程性質及其設置目的與要求：

　　一、課程性質和特點

　　食品工程原理屬工科學科，是食品科學與工程專業的一門主干課。本課程培養學生用自然科學的原理考察、解釋和處理工程實際問題。研究方法主要是理論解析和理論指導下的實驗研究。本課程強調工程觀點；定量運算，實驗技能和設計能力的訓練；強調理論與實際結合，提高分析問題和解決問題的能力，為后繼課程的學習及今后的工作打下堅實基礎。

　　二、本課程的基本要求

　　本課程的主要研究內容是以輕化工生產中的物理加工過程為背景，按其操作原理的共性歸納成的若干“單元操作”。 通過本課程的學習，應考者應該掌握流體流動、傳熱和傳質的基礎理論，主要單元操作的基本原理、實驗技能和工藝設計計算，建立工程觀點，對各有關單元操作，具有分析問題和解決問題的能力。

　　三、本課程與相關課程的聯系

　　本課程是學生在具備了必要的高等數學，物理學，物理化學，計算技術等基礎知識后必修的技術基礎課，應考者若具有扎實的上述課程的基礎有助于更好地學習食品工程原理課程。學好本課程，也能為后繼課程的學習及今后的工作打下堅實基礎。

　　相關鏈接：江蘇2013年自考食品工程原理（04169）考試大綱匯總>>