Ⅱ：課程內(nèi)容與考核目標：緒論—第一章

緒論

（一）課程內(nèi)容

（1）本課程的性質(zhì)、研究對象與方法、目的、任務。

（2）食品工程單元過程的分類動量傳遞過程包括流體的流動及輸送、非均相物系的分離、物料的攪拌等；傳熱過程包括傳熱理論及設備、蒸發(fā)、冷凍等；傳質(zhì)過程包括氣體的吸收、液體的蒸餾、固體的干燥等。

（3）幾個基本概念質(zhì)量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其能量衡算；單位、因次及其單位制度；單位換算；過程速率；三傳過程的高度統(tǒng)一表述。

（4）化工單元操作與食品工程之間的聯(lián)系及其區(qū)別。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習能掌握食品單元操作的概念和特點，食品單元操作的研究內(nèi)容和研究方法論，單元操作歸一表述，物理量的單位換算，物料衡算和能量衡算的概念，單元操作的平衡關系。

（三）考核知識點和考核要求

（1）了解本課程的性質(zhì)、研究對象與方法、任務。（2）掌握學習本課程的幾個基本概念。（3）理解研究食品工程基本過程的意義。（4）理解物理量的因次式和單位制度。（5）了解化工單元操作與食品工程單元操作之間的聯(lián)系與區(qū)別

第一章　流體流動及輸送機械

（一）課程內(nèi)容

（1）流體靜力學流體的密度；靜壓能；流體靜力學基本方程式及其應用。

（2）流體動力學流量；流速；穩(wěn)定流動與不穩(wěn)定流動；連續(xù)性方程式；伯努利方程式及其應用；層流流動阻力求取的數(shù)學模型方法。

（3）流動類型流體的粘度與牛頓粘性定律；流動形態(tài)與雷諾準數(shù)；滯流與湍流。

（4）流體在管內(nèi)的流動阻力直管阻力；層流；湍流流動阻力；局部阻力的計算；量綱分析用于湍流阻力系數(shù)的實驗求取方法。

（5）管路計算與流量測量簡單管路；并聯(lián)管路；單聯(lián)管路；分支管路；畢托管；孔板；文丘里管；轉(zhuǎn)子流量計。

（6）離心泵工作原理及主要部件；主要性能參數(shù)；特性曲線及其應用；流量調(diào)節(jié)；運轉(zhuǎn)與啟動的注意事項；安裝高度；離心泵的類型與選用。

（7）其它類型泵簡介往復泵；計量泵；旋渦泵。

（8）氣體輸送機械離心式通風機；鼓風機；往復式壓縮機；真空技術及真空泵。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習能掌握流體靜力學方程，運用靜力學方程解決實際問題的各類計算，總能量衡算式和機械能衡算式（伯努利方程）的推導及各類應用計算，流體流動阻力的概念和計算，管路計算，離心泵的主要性能參數(shù)和特性曲線，管路工作點計算，離心泵安裝高度和選型。

（三）考核知識點和考核要求

（1）理解流體平衡和運動的基本規(guī)律。（2）熟練掌握靜力學基本方程、連續(xù)性方程、伯努利方程及其應用。（3）了解管路的材料和構(gòu)成、管件、閥門的作用和規(guī)格等實際方面的知識。（4）理解流體的兩種流動類型。（5）了解量綱分析的基本概念及其應用。（6）熟練掌握流體在管路中流動的阻力損失計算以及管路計算、輸送設備的功率計算等。（7）了解管路中流速和流量的測定所使用儀表的原理、構(gòu)造和性能。（8）理解流體輸送機械的作用原理、簡單構(gòu)造、主要性能參數(shù)、選型的依據(jù)及使用注意事項。（9）了解食品真空技術的基本原理。

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