課程內容與考核目標：第八章—第九章

第八章　其他側重傳質的食品單元操作

（一）課程內容

（1）萃取萃取的平衡關系；萃取的計算。

（2）浸取浸取的相關概念；浸取的平衡關系；浸取的計算；超臨界流體浸取技術。

（3）吸附吸附的基本概念；吸附分離理論；吸附計算。

（4）離子交換離子交換的基本概念；離子交換理論；離子交換裝置及交換區高度計算原則。

（5）膜分離分離膜和膜分離在食品工業的應用；膜分離的類型；分離膜材料和及膜組件；膜分離過程的數學模型及有關計算。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習能重點掌握三角形相圖；單級萃取計算；膜及膜分離的概念；膜分離過程的數學模型。

（三）考核知識點和考核要求

（1）理解萃取的基本概念、萃取體系相平衡及操作原理。

（2）掌握萃取過程的理論級概念和計算。

（3）了解浸出的基本概念、浸出過程與浸出理論。

（4）理解浸出速率及理論級數的求取方法。

（5）了解超臨界萃取的基本原理與應用。

（6）理解吸附平衡的基本原理。

（7）理解吸附理論級概念和計算。

（8）了解離子交換原理和過程。

（9）理解離子交換平衡級計算。

（10）了解膜分離的原理和應用。

（11）理解膜分離計算原理

第九章　干燥

（一）課程內容

（1）濕空氣的性質及濕度圖濕空氣性質；濕度；相對濕度；濕比熱；濕比容；濕焓；干球溫度；濕球溫度；露點溫度等；濕空氣的濕度圖及其應用。

（2）干燥過程的物科和熱量衡算濕物料中含水量的表示方法；物料和熱量衡算；干燥器出口空氣狀態的確定。

（3）干燥速率和干燥時間物料中所含濕分的性質；干燥過程機理；干燥曲線和干燥速率曲線；恒定干燥條件下干燥時間的計算。

（4）干燥器簡介。

（5）噴霧干燥液滴的霧化；液滴在干燥室內的傳熱與傳質。

（6）冷凍干燥冷凍干燥過程原理；冷凍干燥傳熱傳質理論；冷凍干燥機。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習，掌握濕空氣狀態參數及其求取，濕空氣的焓濕圖及應用，空氣對流干燥的物料和熱量衡算，干燥速率和干燥時間，干燥設備的類型及結構，噴霧干燥和冷凍干燥的概念和特點。

（三）考核知識點和考核要求

（1）理解以空氣作為干燥介質去除物料中水分的干燥過程。

（2）熟練掌握濕空氣的性質、濕度圖及其應用。

（3）理解干燥機理。

（4）掌握干燥過程的物料和熱量衡料、干燥速率和干燥時間的計算。

（5）了解各種干燥設備的性能和應用。

（6）理解噴霧干燥和冷凍干燥的原理和設備原理。

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