Ⅲ：有關說明和實施要求：

（一）關于“課程內容與考核目標”中有關提法的說明

在大綱的考核要求中，提出了“了解”、“理解”、“掌握”、“熟練掌握”等四個能力層次的要求，它們的含義是：

1、了解：要求應考者能夠記憶規定的有關知識點的主要內容，并能夠歸納成內容要點，根據考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡答。

2、理解：要求應考者能夠記憶規定的有關知識點的主要內容，并能夠歸納和理解規定的有關知識點的內涵與外延，熟悉其內容要點和它們之間的區別與聯系，并能根據考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡答。

3、掌握：要求應考者掌握有關的知識點，正確理解和記憶相關內容的原理、方法步驟等，并能根據考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡答。

4、熟練掌握：要求應考者必須掌握的課程中的核心內容和重要知識點，并能根據考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡答，并能進行熟練的計算。

（二）自學教材

本課程使用教材為：《食品工程原理》，劉偉民、趙杰文主編，中國輕工業出版社，2011年8月第1版。

（三）自學方法的指導

本課程作為一門專業基礎課程，綜合性強、內容多、難度大，應考者在自學過程中應該注意以下幾點：

1、學習前，應仔細閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質、地位和任務，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關課程的聯系，使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內容前，應先認真閱讀大綱中該章的考核知識點、自學要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數。

3、閱讀教材時，應根據大綱要求，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個別細節問題不清楚，在不影響繼續學習的前提下，可暫時擱置，以后再回過來進行理解。

4、學完教材的每一章節內容后，應認真完成教材中的習題，這一過程可有效地幫助自學者理解、消化和鞏固所學的知識，增加分析問題、解決問題的能力。

（四）對社會助學的要求

1、應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。

2、應掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。

3、對應考者進行輔導時，應以指定的教材為基礎，以考試大綱為依據，不要隨意增刪內容，以免與考試大綱脫節。

4、輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。

5、輔導時要注意基礎、突出重點，要幫助應考者對課程內容建立一個整體的概念，對應考者提出的問題，應以啟發引導為主。

6、注意對應考者能力的培養，特別是自學能力的培養，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7、要使應考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關于命題和考試的若干規定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節，加大重點內容的覆蓋密度。

2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“了解”10%，“理解”30%，“掌握”30%，“熟練掌握”為30%.

3、試題難易程度可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2.

4、本課程考試試卷可能采用的題型有：單項選擇題、多項選擇題、填空題、判斷改錯題、簡答題及計算題等類型（見附錄題型示例）。

5、考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。

附錄　題型舉例

一、單項選擇題

如：在SI單位制中，黏度的單位為（      ）。

A.P

B.cP

C.Pa·s

D.m2/s

二、多項選擇題

如：組成雷諾數的物理量有（      ）。

A.管徑

B.密度

C.黏度

D.平均流速

E.導熱系數

三、填空題

如：濕球溫度由濕空氣的干球溫度和________決定。

四、判斷改錯題

如：傳熱采用逆流操作可以得到較大的平均溫度差。（　 　 ）

五、簡答題

如：簡述食品物料蒸發濃縮的特點。

六、計算題

如：在填料塔內用清水逆流吸收空氣與氨混合氣中的氨?；旌蠚怏w質量流量為0.35kg/（m2·s），進塔氣體濃度y1=0.04，回收率η=0.98，平衡關系為y*=0.92x，體積吸收系數為Kya=0.043kmol/（m3·s），操作液氣比為更小液氣比的1.2倍。試求塔底液相濃度及填料層高度Z？

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