2013年湖北經濟學院自考系統委托開考餐飲管理(專科)專業
專業代號：020118
主考學校：湖北經濟學院
委托部門：湖北省烹飪協會
一、課程設置及使用教材
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序 |
課程 |
課 程 名 稱 |
學分 |
教 材 名 稱 |
教材主編 |
出 版 社 |
出版時間 |
備注 |
| 1 | 03706 | 思想道德修養與法律基礎 | 2 | 《思想道德修養與法律基礎》 | 劉瑞復、李毅紅 | 高等教育出版社 | 2008年 | |
| 2 | 03707 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 | 4 | 《毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論》 | 錢淦榮、羅正楷 | 北京大學出版社 | 2008年 | |
| 3 | 04729 | 大學語文 | 4 | 《大學語文》 | 徐中玉、陶型傳 | 華東師范大學出版社 | 2006年 | |
| 4 | 00018 | 計算機應用基礎 | 2 | 《計算機應用基礎》 | 楊明福 | 機械工業出版社 | 2005年 | |
| 5 | 00019 | 計算機應用基礎（實踐） | 2 | |||||
| 6 | 00054 | 管理學原理 | 6 | 《管理學原理》 | 李曉光 | 中國財政經濟出版社 | 2004年 | |
| 7 | 00177 | 消費心理學 | 5 | 《消費心理學》 | 李丁 | 中國人民大學出版社 | 2000年 | |
| 8 | 00977 | 餐飲業法規 | 5 | 《餐飲業法規》 | 唐炳洪、虞嶸、 王潭海 |
湖南科學技術出版社 | 2004年 | |
| 9 | 00978 | 烹飪工藝學（二） | 3 | 《烹飪工藝學》 | 周曉燕 | 遼寧教育出版社 | 2004年 | 四門 選三門 |
| 10 | 00979 | 烹飪工藝學（二）（實踐） | 2 | |||||
| 11 | 00980 | 烹飪原料學（二） | 3 | 《烹飪原料學》 | 朱水根 | 湖南科學技術出版社 | 2004年 | |
| 12 | 00981 | 烹飪原料學（二）（實踐） | 2 | |||||
| 13 | 00982 | 餐飲服務 | 3 | 《餐飲服務》 | 郭劍英 | 湖南科學技術出版社 | 2005年 | |
| 14 | 00983 | 餐飲服務（實踐） | 2 | |||||
| 15 | 00984 | 酒水知識 | 4 | 《酒水知識》 | 李勇平 | 湖南科學技術出版社 | 2004年 | |
| 16 | 09539 | 餐飲企業流程管理 | 6 | 《餐飲企業流程管理》 | 李勇平 | 高等教育出版社 | 2010年 | |
| 17 | 09540 | 餐飲成本核算與控制 | 6 | 《餐飲成本核算與控制》 | 王美萍 | 高等教育出版社 | 2010年 | |
| 18 | 09541 | 現代廚政管理 | 6 | 《現代廚政管理》 | 馬開良 | 高等教育出版社 | 2010年 | |
| 19 | 09542 | 餐飲食品安全 | 6 | 《餐飲食品安全》 | 汪志君 | 高等教育出版社 | 2010年 | |
| 總 學 分 | 69 |
二、實踐性環節考核
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序號 |
課程代號 |
課程名稱 |
學分 |
| 1 | 00019 | 計算機應用基礎（實踐） | 2 |
| 2 | 00979 | 烹飪工藝學（二）（實踐） | 2 |
| 3 | 00981 | 烹飪原料學（二）（實踐） | 2 |
| 4 | 00983 | 餐飲服務（實踐） | 2 |
三、新舊課程銜接（根據考委辦函[2010]47號文件）
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序號 |
原計劃規定課程及代號 |
新計劃規定課程及代號 |
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課程代號 |
課程名稱 |
學分 |
課程代號 |
課程名稱 |
學分 |
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| 1 | 0001 | 馬克思主義哲學原理 | 3 | 03706 | 思想道德修養與法律基礎 | 2 |
| 0002 | 鄧小平理論概論 | 3 | ||||
| 0003 | 法律基礎與思想道德修養 | 2 | 03707 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 | 4 | |
| 2 | 0010 | 大學語文（專） | 4 | 04729 | 大學語文 | 4 |
| 3 | 09001 | 餐飲管理與實務 | 6 | 09539 | 餐飲企業流程管理 | 6 |
| 4 | 09002 | 餐飲市場營銷 | 6 | 09540 | 餐飲成本核算與控制 | 6 |
| 5 | 09003 09004 |
現代廚房管理 現代廚房管理（實踐） |
4 2 |
09541 | 現代廚政管理 | 6 |
| 6 | 09005 | 食品衛生與安全 | 6 | 09542 | 餐飲食品安全 | 6 |
注：
只通過（0001）馬克思主義哲學原理和（0002）鄧小平理論概論2門課程中一門的考生，須參加（03706）思想道德修養與法律基礎課程考試；
只通過（0003）法律基礎與思想道德修養課程的考生，須參加（03707）毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論課程的考試。
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- 歷年試題
- 備考資料
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