貴州自考烹飪工藝與營養（專科）專業計劃（2024年版）
烹飪工藝與營養（專科）
專業代碼：540202
專業名稱：烹飪工藝與營養
培養目標：
本專業培養理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，較強的職業能力和可持續發展的能力，掌握烹飪工藝、烹飪營養等基本知識，具備烹飪原料選用及食品安全控制等能力，具有較強的實踐能力，能在現代餐飲、酒店、旅游等企事業單位從事餐飲一線生產和經營管理等方面工作的高素質技術技能人才。
培養要求：
本專業要求初步掌握基礎化學、烹飪營養、餐飲安全等方面的基本理論和基本知識，掌握食品檢驗、營養配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹飪實踐操作、烹飪原料選擇和刀工處理、廚房生產組織和管理的實際應用能力。
主要包括：
1.初步掌握烹調工藝與營養學科的基本理論、基本知識、基本方法；
2.掌握食品安全評價與控制、食品營養配餐和風味品評的基本技能；
3.具有廚房生產組織和管理的基本能力以及烹飪實踐操作的基本技能；
4.具備正確使用與本專業有關的手冊、標準等技術資料的能力；
5.具有較強的社會責任感與良好的職業道德，具備環境保護意識和安全生產知識，熟悉國家餐飲食品安全領域的基本政策和法規。
課程設置要求：
本專業考試課程不得少于 15 門，總學分不得少于 71 學分。
實踐性環節及要求：
1.含實踐的課程及實踐所占學分：食品微生物學（1）、烹飪化學基礎（5）、食品分析與感官評定（1）、中國風味流派與菜肴（2）、烹飪營養學（2）、烹飪衛生學（4）、烹飪器械及設備（4）、筵席設計及餐廳服務（4）、面點工藝學（5）、西餐工藝學（3）。
2.實習：可到相關單位進行烹飪設備操作、刀工技能實踐和菜肴制作、食品感官評價等基本技能實踐的綜合作業實習。
接續本科專業舉例：食品質量與安全、食品科學與工程
烹飪工藝與營養（專科）專業課程設置表
專業代碼：540202
| 課程 類別 | 序號 | 課程 代碼 | 課程名稱 | 學分 | 考核 方式 | 備注 |
| 必設課程 | 1 | 03706 | 思想道德與法律基礎 | 2 | 筆試 | |
| 2 | 12656 | 毛澤東思想和中國特色社會主義理論 體系概論 | 4 | 筆試 | ||
| 3 | 04729 | 大學語文 | 4 | 筆試 | ||
| 4 | 02517 | 食品微生物學 | 4 | 筆試 | ||
| 02518 | 食品微生物學 (實踐) | 1 | 實踐 | |||
| 5 | 02526 | 烹飪工藝學 | 6 | 筆試 | ||
| 6 | 02527 | 烹飪化學基礎 | 5 | 實踐 | ||
| 7 | 04167 | 食品分析與感官評定 | 5 | 筆試 | ||
| 04986 | 食品分析與感官評定 (實踐) | 1 | 實踐 | |||
| 8 | 06203 | 中國風味流派與菜肴 | 5 | 筆試 | ||
| 06204 | 中國風味流派與菜肴 (實踐) | 2 | 實踐 | |||
| 9 | 02525 | 烹飪原料學 | 3 | 筆試 | ||
| 10 | 13223 | 烹飪營養學 | 4 | 筆試 | ||
| 13224 | 烹飪營養學 (實踐) | 2 | 實踐 | |||
| 11 | 02529 | 烹飪衛生學 | 4 | 實踐 | ||
| 12 | 02530 | 烹飪器械及設備 | 4 | 實踐 | ||
| 13 | 02532 | 筵席設計及餐廳服務 | 4 | 實踐 | ||
| 14 | 02531 | 面點工藝學 | 5 | 實踐 | ||
| 15 | 08430 | 西餐工藝學 | 3 | 筆試 | ||
| 08431 | 西餐工藝學 (實踐) | 3 | 實踐 | |||
| 總學分 | 71 | |||||
烹飪工藝與營養（專科）專業課程替換表
專業代碼：540202
| 新專業計劃 | 老專業計劃 | 替換規則 | ||||||
| 序號 | 課程 代碼 | 課程名稱 | 學分 | 序號 | 課程 代碼 | 課程名稱 | 學分 | |
| 1 | 03706 | 思想道德修養與法律基礎 | 2 | 1 | 03706 | 思想道德修養與法律基礎 | 2 | 對應替換 |
| 2 | 12656 | 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體 系概論 | 4 | 2 | 12656 | 毛澤東思想和中國特色社會主義理論 體系概論 | 4 | |
| 3 | 02526 | 烹飪工藝學 | 6 | 3 | 02526 | 烹飪工藝學 | 6 | |
| 4 | 06203 | 中國風味流派與菜肴 | 5 | 4 | 00193 | 飯店管理概論 | 5 | |
| 06204 | 中國風味流派與菜肴 (實踐) | 2 | 5 | 06204 | 中國風味流派與菜肴(實踐) | 2 | ||
| 5 | 02517 | 食品微生物學 | 4 | 5 | 02524 | 烹飪學概論 | 5 | |
| 02518 | 食品微生物學 (實踐) | 1 | ||||||
| 6 | 04167 | 食品分析與感官評定 | 5 | 6 | 04945 | 烹飪工藝實踐(實踐) | 12 | |
| 04986 | 食品分析與感官評定 (實踐) | 1 | ||||||
| 7 | 08430 | 西餐工藝學 | 3 | 7 | 04943 | 烹飪工藝美術 (實踐) | 3 | |
| 08431 | 西餐工藝學 (實踐) | 3 | ||||||
| 8 | 04729 | 大學語文 | 4 | 8 | 00201 | 飯店餐飲管理 | 4 | |
| 9 | 02527 | 烹飪化學基礎 | 5 | 9 | 02527 | 烹飪化學基礎 (實踐) | 5 | |
| 10 | 02525 | 烹飪原料學 | 3 | 10 | 02525 | 烹飪原料學 | 3 | |
| 11 | 13223 | 烹飪營養學 | 4 | 11 | 02528 | 烹飪營養學 (實踐) | 4 | |
| 13224 | 烹飪營養學 (實踐) | 2 | ||||||
| 12 | 02529 | 烹飪衛生學 | 4 | 12 | 02529 | 烹飪衛生學 (實踐) | 4 | |
| 13 | 02530 | 烹飪器械及設備 | 4 | 13 | 02530 | 烹飪器械及設備 (實踐) | 4 | |
| 14 | 02532 | 筵席設計及餐廳服務 | 4 | 14 | 02532 | 筵席設計及餐廳服務 (實踐) | 4 | |
| 15 | 02531 | 面點工藝學 | 5 | 15 | 02531 | 面點工藝學 (實踐) | 4 | |
| 總學分 | 71 | 總學分 | 71 | |||||
烹飪工藝與營養（專科）專業銜接計劃設置表
專業代碼：540202
| 課程 類別 | 序號 | 課程 代碼 | 課程名稱 | 學分 |
| 統考 課程 | 1 | 02532 | 筵席設計及餐廳服務 | 4 |
| 2 | 02525 | 烹飪原料學 | 3 | |
| 3 | 02527 | 烹飪化學基礎 | 5 | |
| 4 | 02529 | 烹飪衛生學 | 4 | |
| 5 | 02530 | 烹飪器械及設備 | 4 | |
| 6 | 02531 | 面點工藝學 | 5 | |
| 銜接 課程 | 7 | 02517 | 食品微生物學 | 4 |
| 02518 | 食品微生物學 (實踐) | 1 | ||
| 8 | 04167 | 食品分析與感官評定 | 5 | |
| 04986 | 食品分析與感官評定 (實踐) | 1 | ||
| 9 | 06203 | 中國風味流派與菜肴 | 5 | |
| 06204 | 中國風味流派與菜肴 (實踐) | 2 | ||
| 10 | 13223 | 烹飪營養學 | 4 | |
| 13224 | 烹飪營養學 (實踐) | 2 | ||
| 11 | 02526 | 烹飪工藝學 | 6 | |
| 12 | 08430 | 西餐工藝學 | 3 | |
| 08431 | 西餐工藝學 (實踐) | 3 | ||
| 學分 互認 課程 | 13 | 03706 | 思想道德修養與法律基礎 | 2 |
| 14 | 12656 | 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概 論 | 4 | |
| 15 | 04729 | 大學語文 | 4 |
- 歷年試題
- 備考資料
京公網安備 11010802044473號