【正確答案】

HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施包括7個(gè)步驟：（1）進(jìn)行危害分析，提出控制措施。①制定危害分析表。（0.5分）②進(jìn)行危害分析。（0.5分）③提出危害控制措施。（0.5分）④填寫危害分析表與HACCP計(jì)劃表。（0.5分）

（2）確定CCP

用判斷樹的方法確定CCP點(diǎn)：問題1：該步驟是否有控制危害的措施？（0.5分）問題2：該步驟是否專門用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？（0.5分）問題3：此危害造成的污染是否會(huì)加劇到不可接受的水平？（0.5分）問題4：以后步驟是否能消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩剑浚?.5分）

（3）確定各CCP的關(guān)鍵限值（CL）和操作限值（OL）。（1分）

（4）建立監(jiān)控程序，實(shí)施一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)監(jiān)測和觀察，用于評估每一個(gè)CCP是否受控，并為將來驗(yàn)證時(shí)使用。（1分）

（5）建立糾偏行動(dòng)或措施，為了使失控的CCP或偏離的CL回到再控制或正常狀態(tài)，必須建立文件化的糾偏行動(dòng)或措施，以便發(fā)現(xiàn)某一特定CCP超出控制范圍時(shí)采取措施進(jìn)行糾偏。糾偏行動(dòng)可分為三個(gè)步驟：①確認(rèn)偏差發(fā)生的原因并糾正或消除該原因。（1分）②確認(rèn)不合格產(chǎn)品的處理方式。先隔離和扣留，專家評估安全性，能否返工或重新加工，還是徹底銷毀。（0.5分）③重新評估HACCP計(jì)劃。確認(rèn)實(shí)施的HACCP計(jì)劃與生產(chǎn)實(shí)際的差距；確認(rèn)在初始階段可能忽視掉的危害；（0.5分）

（6）建立驗(yàn)證程序，驗(yàn)證程序的正確制定和執(zhí)行是HACCP計(jì)劃成功實(shí)施的重要步驟之一。（1分）

（7）建立記錄保存和文件歸檔程序，“沒有記錄的事件等于沒有發(fā)生”。完整準(zhǔn)確的過程記錄，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。（1分）