2024年10月自考備考已經(jīng)開始，自考歷年試題對考生來說是十分寶貴的資料，考前每道歷年試題至少要做1-2遍才會事半功倍。自考365網(wǎng)給大家整理了2024年4月自考《食品質(zhì)量管理學》試題及答案，一起來試試吧！

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2024年4月高等教育自學考試全國統(tǒng)一命題考試食品質(zhì)量管理學試題及答案

（課程代碼 04979）

一、單項選擇題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的。請將其選出。

1.新鮮的黃花菜中的主要有害物質(zhì)是

2.常殘留于蜂蜜、水產(chǎn)品等中，導(dǎo)致白血病，已被我國禁用但仍然屢禁不止的抗生素是

3.能阻止或推遲食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑是

4.淀粉類食物原料高溫加熱后，可能增加某類物質(zhì)的生成量，對人體造成危害，這類物質(zhì)是

5.罐藏食品常見的化學污染問題是

6.用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的是

7.用于食品質(zhì)量保證和衛(wèi)生安全管理的體系是

8.在ISO9000族標準中，主要用于體系認證的標準是

9.蔬菜、水果批發(fā)市場應(yīng)該至少配備哪一種農(nóng)藥快速檢測儀器？

10.目前餐飲企業(yè)食品安全存在最普遍的問題是

11.經(jīng)銷商進入農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)具有的合法經(jīng)營資質(zhì)是

12.超市食品存儲要求：分類、分架存放，距離墻壁、地面

13.我國食品法律對食品廣告有嚴格管理，禁止

14.承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責、負責食品安全風險評估、標準制定等職責的最高國家機構(gòu)是

15.食品安全法的實施時間是

二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的。請將其選出，錯選、多選或少選均無分。

16.影響植物源性食品安全的環(huán)境污染物主要有

17.常見的人畜共患病毒性傳染病最主要的有

18.常用的食品甜味劑有

19.超市食品安全“驗收環(huán)節(jié)控制”一般包括

20.根據(jù)食品安全監(jiān)管體制，我國與食品安全監(jiān)管有關(guān)的部門有

三、判斷題：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列各題正誤，正確的在答題卡相應(yīng)位置涂“A"，錯誤的涂“B”。

21.食品安全是人們健康生活的基本保障。

22.食品中獸藥殘留的控制措施之一是嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加劑，對違法人員要追究其刑事責任。

23.獸藥殘留可引起人類“三致作用”：致癌、致畸、致突變。

24.蔬菜腌制成熟期亞硝酸鹽含量高于腌制初期。

25.丙烯酰胺是熱加工食品的副產(chǎn)物，還原糖、游離氨基酸、加熱溫度是其形成的三大主因。

26.常規(guī)食品的食用安全性高于無公害農(nóng)產(chǎn)品。

27.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)巿場對經(jīng)營無公害食品、綠色食品和有機食品的經(jīng)營商要求其出具相應(yīng)的認證證書和具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)出具的檢測結(jié)果報告單。

28.市場上出售豬肉的經(jīng)銷商需要出具動物檢疫合格證、車輛消毒證、定點屠宰許可證、肉品品質(zhì)檢驗合格證。

29.食品安全監(jiān)管部門進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，同時收取樣品檢驗費。

30.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳產(chǎn)品的功能性。

四、填空題：本大題共10小題，每小題1分，共10分。

31.獸藥殘留包括磺胺類藥物、激素和________等。

32.動物源性食品中常見的天然有毒物質(zhì)有_______、生物胺、貝類毒素及動物肝臟中的毒素和其它動物源性食品中的天然毒素。

33.腌制食品中常見的安全性問題有________、細菌中毒、營養(yǎng)成分的破壞和添加劑的安全問題等等。

34.反式脂肪酸的主要危害是導(dǎo)致________的發(fā)生。

35.熱加工食品的安全性控制措施主要有兩大措施，一是防止高溫加熱油脂的劣變，二是_______。

36.超市存放食品的熱柜溫度要求達到_____℃以上。

37.出口食品在出口岸之前必須進行_______。

38.《食品安全法》是由第十一屆全國人民代表大會_______第七次會議通過。

39.食品安全法規(guī)定，聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者_______危害。

40.食品安全法規(guī)定，食品安全國家標準由________負責制定。

五、名詞解釋題：本大題共5小題，每小題3分，共15分。

41.食品衛(wèi)生

42.人畜共患病

43.農(nóng)藥殘留

44.HACCP

45.綠色食品

六、簡答題：本大題共4小題，每小題5分，共20分。

46.簡述植物源性食品中硝酸鹽的控制方法。

47.簡述超市的食品安全控制方法。

48.簡述輻照對食品安全性的影響。

49.簡述中國的食品安全法律法規(guī)體系的構(gòu)成。

七、論述題：本大題共2小題，每小題10分，共20分。

50.論述農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品安全質(zhì)量控制。

51.論述建立實施HACCP計劃的7個正式步驟。

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