簡述食物營養價值評定的目的。

　　答：一是全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養素、非營養素類物質、抗營養因素等。提出現有主要食品的營養缺陷，并指出改造或創制新食品的方向，解決抗營養因素問題，充分利用食物資源。

　　二是了解在加工烹調過程中食品營養素的變化和損失，采取相應的有效措施，更大限度地保存食品中的營養素含量，提高食品營養價值。

　　三是指導人們科學地選購食品和合理配制營養平衡膳食，以達到增進健康，增強體質及預防疾病的目的。

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