2014年自考《預(yù)防醫(yī)學(xué)》簡(jiǎn)答題（21）

2014年08月18日來源：網(wǎng)絡(luò) 字體：大小打印

　　簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定的意義及其評(píng)定內(nèi)容。

　　答：評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一是可以全面了解各種食物的天然組成成分，包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)等，提出現(xiàn)有食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，病指出改造火種創(chuàng)新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失，采取有效的措施，更大限度的保存食品中營(yíng)養(yǎng)素含量，提高食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是指導(dǎo)人們科學(xué)的選購(gòu)食品和合理配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病的目的。

　　評(píng)定內(nèi)容有：1、營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量；2、營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量；3、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。

　　如何評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？評(píng)定內(nèi)容有：1、營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量；2、營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量；3、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。

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