簡(jiǎn)述食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的目的。

　　答：一是全面了解各種食物的天然組成成分，包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因素等。提出現(xiàn)有主要食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)制新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)因素問(wèn)題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過(guò)程中食品營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，更大限度地保存食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三是指導(dǎo)人們科學(xué)地選購(gòu)食品和合理配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的。

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